Сейран Геворкян: «На работу нас доставляют на самолетах»Вы входите в бар и видите, что бармен разливает дюжину коктейлей одновременно, на голове у него бутылка, а на бутылке крутиться поднос. Это - фей-ринг, искусство делать из выпивки праздник. Сейран Геворкян - один из главных российских специалистов в этой области.
— Чем вы занимались до того, как стали выступать со своим шоу?
— Я работаю барменом с 18 лет. Мне всегда казалось скучным просто размешивать
коктейли и разливать напитки, хотелось чего-нибудь необычного.
— Сколько рецептов коктейлей нужно знать, чтобы быть хорошим барменом?
— Это может быть три рецепта или триста - неважно. Главное, хорошо знать те
напитки, которые пьют там, где ты работаешь.
— Вы можете приготовить коктейль, который, как говорится, мертвого поднимет?
— У нас гуманная профессия. Если человек приходит «мертвый», я скорее
налью ему что-нибудь расслабляющее, чтобы он пошел поспать. У меня были такие
клиенты, которые, приходя в бар, сами просили проконтролировать их. Потом были
очень благодарны.
— За всеми не уследишь!
— Но и не все так пьют! Однажды была забавная история. Один посетитель поспорил
на 100 долларов с моим напарником, что будет пить до утра и не заснет. Посреди
ночи он «не справился с управлением» и уснул прямо за стойкой. Его уложили спать
на диван и оставили до утра. С утра он, конечно, ничего не помнил, но долг все-таки
отдал.
— Сколько нужно учиться вашему ремеслу?
— Просто смешивать напитки можно научиться за пару недель. Самое главное, как
и в любом другом деле, - опыт, а уж трюкам можно учиться всю жизнь, если есть
желание.
— Алкогольные предпочтения публики зависят от времени года?
— Конечно. Зимой все предпочитают напитки покрепче. Абсент,
например, становится очень популярным. Хотя в России хорошего абсента практически
нет.
— А какой абсент хороший?
— Французский. И очень важно правильно его разводить. Я не понимаю этого: у
нас наливают абсент, поджигают его и пьют залпом. По-моему, гораздо приятнее
разбавить водой и спокойно наслаждаться вкусом. Сейчас еще очень популярны напитки
сауэр на основе водки, виски, текилы. Очень просто: крепкий алкоголь, сахарная
пудра и лимонный сок, смешанные в шейкере.
— Кто-нибудь в Москве делает нечто подобное? Я имею в виду фейринг.
— В Москве можно по пальцам пересчитать рестораторов, которые знаюттолк в своем
деле. Многие вкладывают миллионы в дизайн, но не могут сделать качественную
барную станцию, хотя именно бар приносит основные деньги. В других странах люди
ходят в любимые заведения, что называется, «на бармена», который не только хорошо
готовит коктейли, но и общается с клиентами, умеет шутить и может выслушать,
если нуж-
но. Так появляются постоянные клиенты. На этом строится весь бизнес в мире,
ноу нас владельцы баров пока этого не понимают.
— Где вам больше всего понравилось работать?
— Наверное, во Франции. Считается, что это не коктейльная страна, но на самом
деле коктейли там пьют больше, чем у нас, и все бары устроены с умом.
— Сколькими бутылками вы жонглируете?
— Я подкидываю четыре предмета. Раньше умение жонглировать среди барменов считалось
чем-то выдающимся, сейчас это уже норма. Чтобы оставаться на достойном уровне,
приходится постоянно совершенствоваться.
— Как в цирке?
— Жонглер в цирке всю жизнь подкидывает одни и те же шарики и булавы. Мы часто
работаем с разными предметами и помимо этого делаем еще кучу трюков. Обычно
во время шоу мы не показываем самые сложные трюки, чтобы было все гладко.
— А какие самые сложные?
— Одна бутылка стоит на лбу, на ней крутится поднос, и одновременно еще четырьмя
я жонглирую.
— Где вы учились жонглировать?
— Каждый день тренируюсь в бар-менской ассоциации России часа по три.
— Неопасно находиться в непосредственной близости к продукту?
— Мы вменяемые люди, тем более на работе у нас просто нет времени пить самим,
хотя нередко приходится дегустировать разные напитки.
— Одним словом, вы, как обычные люди, делаете свою работу?
— Обычные люди ездят на работу на метро, а мы на самолетах. Бывает так, что
из клуба мы сразу едем в аэропорт, из аэропорта снова в клуб.Большую часть времени
приходится проводить вне дома.
— Вы бы своим детям пожелали такую работу?
— Почему бы и нет? Многие бармены становятся в итоге управляющими и владельцами
заведений. По-моему, это неплохая карьера.
Карен Шаинян
|