Написать по адресу: old@noev-kovcheg.ru

Свежий номер газеты Ноев Ковчег Новости Армении

Предыдущая статья

Сейран Геворкян: «На работу нас доставляют на самолетах»

Вы входите в бар и видите, что бармен разливает дюжину коктейлей одновременно, на голове у него бутылка, а на бутылке крутиться поднос. Это - фей-ринг, искусство делать из выпивки праздник. Сейран Геворкян - один из главных российских специалистов в этой области.

— Чем вы занимались до того, как стали выступать со своим шоу?
— Я работаю барменом с 18 лет. Мне всегда казалось скучным просто размешивать коктейли и разливать напитки, хотелось чего-нибудь необычного.
— Сколько рецептов коктейлей нужно знать, чтобы быть хорошим барменом?
— Это может быть три рецепта или триста - неважно. Главное, хорошо знать те напитки, которые пьют там, где ты работаешь.
— Вы можете приготовить коктейль, который, как говорится, мертвого поднимет?
— У нас гуманная профессия. Если человек приходит «мертвый», я скорее
налью ему что-нибудь расслабляющее, чтобы он пошел поспать. У меня были такие клиенты, которые, приходя в бар, сами просили проконтролировать их. Потом были очень благодарны.
— За всеми не уследишь!
— Но и не все так пьют! Однажды была забавная история. Один посетитель поспорил на 100 долларов с моим напарником, что будет пить до утра и не заснет. Посреди ночи он «не справился с управлением» и уснул прямо за стойкой. Его уложили спать на диван и оставили до утра. С утра он, конечно, ничего не помнил, но долг все-таки отдал.
— Сколько нужно учиться вашему ремеслу?
— Просто смешивать напитки можно научиться за пару недель. Самое главное, как и в любом другом деле, - опыт, а уж трюкам можно учиться всю жизнь, если есть желание.
— Алкогольные предпочтения публики зависят от времени года?
— Конечно. Зимой все предпочитают напитки покрепче. Абсент,
например, становится очень популярным. Хотя в России хорошего абсента практически нет.
— А какой абсент хороший?
— Французский. И очень важно правильно его разводить. Я не понимаю этого: у нас наливают абсент, поджигают его и пьют залпом. По-моему, гораздо приятнее разбавить водой и спокойно наслаждаться вкусом. Сейчас еще очень популярны напитки сауэр на основе водки, виски, текилы. Очень просто: крепкий алкоголь, сахарная пудра и лимонный сок, смешанные в шейкере.
— Кто-нибудь в Москве делает нечто подобное? Я имею в виду фейринг.
— В Москве можно по пальцам пересчитать рестораторов, которые знаюттолк в своем деле. Многие вкладывают миллионы в дизайн, но не могут сделать качественную барную станцию, хотя именно бар приносит основные деньги. В других странах люди ходят в любимые заведения, что называется, «на бармена», который не только хорошо готовит коктейли, но и общается с клиентами, умеет шутить и может выслушать, если нуж-
но. Так появляются постоянные клиенты. На этом строится весь бизнес в мире, ноу нас владельцы баров пока этого не понимают.
— Где вам больше всего понравилось работать?
— Наверное, во Франции. Считается, что это не коктейльная страна, но на самом деле коктейли там пьют больше, чем у нас, и все бары устроены с умом.
— Сколькими бутылками вы жонглируете?
— Я подкидываю четыре предмета. Раньше умение жонглировать среди барменов считалось чем-то выдающимся, сейчас это уже норма. Чтобы оставаться на достойном уровне, приходится постоянно совершенствоваться.
— Как в цирке?
— Жонглер в цирке всю жизнь подкидывает одни и те же шарики и булавы. Мы часто работаем с разными предметами и помимо этого делаем еще кучу трюков. Обычно во время шоу мы не показываем самые сложные трюки, чтобы было все гладко.
— А какие самые сложные?
— Одна бутылка стоит на лбу, на ней крутится поднос, и одновременно еще четырьмя я жонглирую.
— Где вы учились жонглировать?
— Каждый день тренируюсь в бар-менской ассоциации России часа по три.
— Неопасно находиться в непосредственной близости к продукту?
— Мы вменяемые люди, тем более на работе у нас просто нет времени пить самим, хотя нередко приходится дегустировать разные напитки.
— Одним словом, вы, как обычные люди, делаете свою работу?
— Обычные люди ездят на работу на метро, а мы на самолетах. Бывает так, что из клуба мы сразу едем в аэропорт, из аэропорта снова в клуб.Большую часть времени приходится проводить вне дома.
— Вы бы своим детям пожелали такую работу?
— Почему бы и нет? Многие бармены становятся в итоге управляющими и владельцами заведений. По-моему, это неплохая карьера.

Карен Шаинян

Следующая статья




Уважаемые читатели

Газету Ноев Ковчег вы можете получать ежемесячно через почту в конверте , в любой точке СНГ и дальнего зарубежья.
Цены определяются в зависимости от стоимости рассылки плюс стоимость газеты.
Подписку можно оформить в редакции по адресу:
127473, Москва,
Суворовская пл., 1, 4-й этаж.
По вопросам подписки и размещения рекламы звоните
по тел. +7 (495) - 689-41-90



Свежий номер газеты Ноев Ковчег Новости Армении